למה כדאי לך להכין?
כשהתחלתי להפחית גלוטן מהתפריט שלי גיליתי שהחלק שהכי מקשה עלי זה פרוסת הלחם בבוקר, לא משנה במה אני מנסה להחליף אותה זה פשוט לא עבד.
עד שגיליתי את הלחם כוסמת שהוא ממש לא כמו טורטיות כוסמת למי שחוששת.
כן זה לחם שמלמד אותנו סבלנות מה היא, אבל תאמינו לי שזה שווה את זה והאמת, שאת תמיד יכולה להכפיל כמויות ולשמור במקפיא.
אני מכינה אותו קבוע פעם בשבוע וחצי, מפוצצת אותו באגוזים, זרעים ותבלינים - נהנת ממנו בכל בוקר או בין ארוחות.
זה לחם כל כך טעים שחברות מבקשות אותו במיוחד למפגשי בראנצ' שלנו, בקיצור את חייבת להכין לפחות פעם אחת בחיים.
מה צריך?
500 גרם כוסמת ירוקה בלבד
2 כפות צ'יה
כף מלח
תוספות מפנקות ללחם: גרעיני דלעת (מומלץ!), גרעיני חמניה, אגוזים, שום גבישי, קימל, שום, טימין.
איך מכינות?
מניחות את הכוסמת בקערה ומכסות במים. את הקערה מכסות במגבת/מכסה ומשאירות להשרייה של שעה עד לילה בגדול אנחנו רק רוצות לרכך את הכוסמת.
מכינות את הבלילה: משרות את הצ'יה 5 דקות בחצי כוס מים. בסוף ההשריה תקבלו ג'לי דביק.
מעבירות את הכוסמת לאחר השרייה לבלנדר ביחד עם כוס מי ההשרייה, מוסיפות את הצ'יה משלב 2 ומוסיפות מלח.
מערבלות בבלנדר עד שמקבלות מרקם של טחינה סמיכה.
מעבירות את הבלילה לקערה, מכסות במגבת ומשאירות להתססה על השיש. בקיץ זה קורה דיי מהר, תוך 6-12 שעות פחות או יותר. בחורף בגלל הקור זה יכול לקחת 24-30 שעות. ההתססה מסתיימת כאשר הבלילה מוסיפה עוד 1/4 לנפח שלה בערך.
רגע! לא בא לי להתנהל סביב בלילת כוסמת! - אין בעיה. אני אוהבת לטחון את הלחם בערב, להשאיר להתססה בלילה ולהכניס לתנור בבוקר. אם מטעמי לו"ז את דוחה את הכנת הלחם בתנור, העבירי את הבלילה למקרר.
בטוחה שאפשר גם לקצר זמנים ולהתסיס בתנור על חום נמוך כמו שמתפיחים בלחם שמרים אך טרם ניסיתי.
לאחר ההתססה תקבלו בלילה אוורירית עם ריח חמצמץ, עכשיו זה בדיוק הזמן להוסיף תוספות מפנקות.
הכניסו את הלחם לתנור על מצב טורבו לשעה וחצי- שעתיים בטמפרטורה של 200 מעלות. אני בד"כ מוציאה לאחר שעה וחצי.
מומלץ להמתין 10 דקות לפני שפורסות את הלחם
מוציאות ממרחים וחוגגות על לחם טעים, משביע, טבעוני, ללא שמרים או גלוטן.